吃一口就上瘾的美味家常菜

吃一口就上瘾的美味家常菜

好吃的粉蒸排骨

用料

大米65克花椒10粒八角（大料）1个干红辣椒2个腐乳汁15克料酒15克蚝油20克老抽5克生抽15克

细砂糖10克姜2片

做法

首先，我们需要准备1斤猪肋排。将肋排洗净并用清水浸泡2个小时。

用清水浸泡足够长的时间，可以泡出血水，减轻肋排的腥味，起到类似焯水的效果。

处理蒸肉米粉。

将大米（我们平时煮米饭的米就行）淘洗干净。然后和八角、花椒、干红辣椒一起，放入锅里中火翻炒。

将米里的水分彻底炒干，炒到米呈现微金黄色关火。冷却以后进行下一步

将炒好的米连同八角、花椒等调料一起放在案板上，用擀面杖碾碎成为米粉。用力、反复碾压，直到成为碎碎的粉末。可以分多批来碾磨，细心碾磨，不用着急。

另一种方法：如果你有君焙破壁机，则可以将米和炒米放的花椒大料干辣椒等调料全部倒入破壁机的干磨杯，用干磨功能碾磨15秒即可。

注意，只要打大约15秒就可以停止，不用打得特别细腻，粗粗的米粉效果更好。干辣椒等比较轻，可能不易打碎，可以直接用手捏碎。

泡好的排骨沥干水，放入大碗里，加入蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、腐乳汁等全部调料。充分拌匀。腌制30分钟1个小时。

调味料中已经含有足够的盐分，所以不需要另外再加盐。你也可以根据个人口味来决定是不是要再加盐。

腌好以后，摘除姜片。将前面做好的米粉倒入进来。充分拌匀，使米粉均匀裹在排骨上。

将排骨摆在碗里，准备蒸。我将排骨分在了两个小碗里，做成了2个单人份。你也可以用一个大碗。排骨轻轻放入碗里即可，不用压紧。

可以准备一些去皮的土豆块或者红薯块，稍微撒一点盐抹匀，然后铺在碗底，作为垫菜。

最后，可以蒸了！

大火蒸20分钟后，转小火继续蒸1个小时（注意蒸锅中的水要足够以免烧干）。

蒸到米粉软糯，排骨软烂为止。

超下饭的豆腐白菜

用料

豆腐半块大白菜2、3片小米椒1、2个蒜2瓣小葱2、3根香菇2朵肉末50克姜末

盐1克糖4克老抽半勺生抽2勺醋1勺+大半碗水调个碗汁

做法

半块豆腐先切片

再中间斜切成三角片状

准备小米椒小段、蒜碎、香菇碎、葱白碎；葱绿碎也切好放一边出锅用

大白菜片洗净和豆腐一样斜切成大致的三角形

准备姜末和肉糜放一起

准备碗汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺香醋+半勺砂糖+1、2克盐+大半碗水调匀

打火热锅，放少少油，下第二步切好的豆腐片

将豆腐两面煎黄，铲出

再淋一点油，下小米椒、蒜碎、香菇碎、葱白碎炒香

接着下肉末和姜碎，炒香

点一点儿老抽炒香上色

下白菜片和煎黄的豆腐

淋上第6步准备好的碗汁

翻炒均匀

加盖焖煮2、3分钟

揭盖、撒葱绿碎，出锅

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