食品机械助力打造“放心榨面”

食品机械助力打造放心榨面榨面是浙江省绍兴市嵊州地方传统名吃之一，其虽然历史悠久，受市场欢迎，但是小作坊加工带来的安全、卫生以及污染等问题一直受到人们的关注。为了规范整顿、提升嵊州榨面产业，促进产业持续健康地发展，该地对榨面小作坊进行了全面的整治，加快作坊提档升级，改善生产环境，引导使用专业的加工设备，确保榨面生产安全。据了解，到今年6月底，该市有70家榨面作坊进行了改造提升，20多家没有达到榨面生产安全要求的作坊进行了关停处理。另外，在有关部门的指导下，该地某知名的榨面小作坊投入资金对生产环境进行了改造，对压滤机、粉碎机、消毒设施等生产设备进行了更新，还用上了环保锅炉，不仅提升了榨面的品质，还减少了生产废气的排放，满足国家环保要求。榨面加工同其它食品作坊一样，一直以来，大多以家庭式小作坊模式组织生产经营，数量多、规模小、分布散、条件差。近年来，榨面的销量和口碑也不断上升，主要原因在于生产环境改善，加工设备的应用，质量把控严格，榨面品质得以提升。笔者了解到，榨面制作十分考究，形似面条，具有韧而不硬，干而不易碎的特点，其由洗米、浸润、磨细、压榨、过滤、微发酵、搅拌、冷却、成面、煮面、冷浸、干燥等二十多道工序制作而成。目前，在有关部门监管、引导之下，许多食品加工设备在榨面作坊中得到了应用，比如磨粉机、榨面机、过滤设备、烘干机、冷冻机、环保锅炉等一应俱全，从而保证了榨面的品质安全。众所周知，生产规模、卫生、天气、品质等因素制约着榨面小作坊走向企业生产规模化。就拿榨面干燥来说，传统摊晒榨面的场景堪称一道独特的风景线，但是露天晾晒的方式受天气影响较大，产量不稳定，无法实现量产，同时不可避免地会受到苍蝇、灰尘杂质的污染，榨面安全、卫生难以保障。据嵊州某加工厂的厂长反映，自从厂里引进了榨面烘干设备，不需要看天脸色，等到好天气才能把湿榨面晾干，而且不受天气的影响，产量也大幅度提升，每天能产出2000公斤榨面产量，并且消除了榨面晾晒的污染，从而保证了榨面质量安全。其实，在榨面整顿过程中，除了改善生产卫生环境、加工设备之外，排污、排气也是榨面小作坊整治的一个环节，直接关系到榨面作坊是否持续发展的重要关键。正如上文所述，20多家被关停的作坊，主要是因为废气、废水未达到排放要求。为此，地方部门要求榨面小作坊生产企业积极建设改造排污设施和更换环保锅炉、使用清洁型燃料，既减轻大气污染、水污染，周边环境卫生得到改善，也在一定程上提升了榨面品质。榨面干燥蓬松、透气性好、耐储藏、经济实惠，一直以来在嵊州多地享誉盛名，十分受人们的青睐。但是，随着榨面产业的快速发展，传统加工方式已难以满足规模化、产业化发展的需要，并且榨面生产安全、卫生问题令人担忧，同时还带来水污染、大气污染等问题。由此，相关部门加快榨面作坊升级改造的步伐，引导鼓励使用榨面机、烘干机、锅炉等食品加工设备，也让我们有理由相信，榨面生产加工将更安全，使产业迎来新生，打造出放心榨面。　

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