使用这种香料,原料味透骨髓!

使用这种香料,原料味透骨髓!

影响卤水品质的四大元素是什么？

如何提高熟食的出成率？

避免卤水发酸变质的关键何在？

2018年9月15日，由李建辉大师主讲的《中国大厨》卤水+熏酱技术培训再次火爆开课，三天的时间破解卤水的全部秘密，来自全国各地的学员体验了顶级烹饪技术的洗礼，连呼过瘾。

想领略李建辉大师的讲课风采吗？想近距离感受培训现场的热烈气氛嘛？赶紧随小微一起来看看吧~

这款香卤鸡味透骨髓，撕开后满屋飘香，完胜市面上的烧鸡！

学员反馈

01

吴远强广东深圳

一心一味开遍深圳

热卤+堂食日渐风行！

我来自广东深圳，目前就职于一家面向东南亚地区的电商平台，作为一个地道的吃货，我经常在深圳的大街小巷寻找美食，品尝得多了，渐渐有了自己开一家小店的想法。近年来，名为一心一味的餐饮品牌在深圳异军突起，突然之间开遍这个城市的角角落落，火得一塌糊涂，其主要产品包括卤水类、糖水类、粥类等快速休闲饮食品种，与周黑鸭的最大区别是，它们先将食材卤熟，客人下单后再入汤汁中加热，然后堂食，其顾客群体75%为女性，可见在消费升级的大背景下，卤水类休闲食品将成为市场追逐、消费者钟情的当红产品。有了目标后，我就四处搜集资料，想寻找一家靠谱、正规、专业的培训机构学习卤水制作，在反复比较之后，最终选择了由《中国大厨》举办、李建辉大师主讲的卤水+熏酱技术培训。事实证明，我来对了！

掌握四大元素

做好一锅卤水

李建辉大师讲解细致，说理透彻，不仅对烹饪知识有自己独到的见解，让我们所有学员听得如痴如醉，而且非常风趣幽默，课堂上不断地爆发出雷鸣般的掌声和笑声，气氛非常轻松。对此，我有两点感受特别深刻。其一，李建辉大师对香料的认识可谓独步古今！来之前我在网上搜集了几个G的资料，大多数要么语焉不详，要么胡诌八扯，自相矛盾，对香料的见解多停留在性寒味辛温肾助阳等传统中医阶段，让餐饮从业者如坠云里。而李建辉大师以科学眼光系统梳理了香料的特性、功效，如丁香的香气最浓烈，可以味透骨髓，让骨头嘬起来香味十足；肉蔻在卤水中最主要作用为祛血腥异臭，虽然其增香作用非常强大，但价格偏高，可以用其它香料代替如此分析，让我这个从没进过厨房的小白也有信心开药方了！其次，李建辉大师开课伊始就断言：很多人以为香料对卤水起着决定性作用，实际上这是错的！这让许多烹饪老司机大为诧异！正如他所说，在卤水中香料只起到1/4的作用，其它决定元素还包括原料、火候、养护！因此，做好一锅卤水，就必须考虑以上四大元素，而不能简单地对香料配方顶礼膜拜！

这款潮州卤水比深圳当地的还好吃！

我是广东人，平时就特别喜欢吃潮州卤水，因此对其辨别力比得过许多专业美食家。而李建辉大师是北方人，能做出正宗的广东味道？当现场制作的卤货上桌后，我就闻到了熟悉的味道，颜色红润，非常地道，入口一尝，软糯香滑，蛮OK！仔细回味一番后，不得不让我赞叹其功力：这味道完全盖过深圳当地的潮州卤水！除此之外，我对三代黑鸭的味道非常满意，入口麻、辣、甜，三种层次的味道融合得恰到好处，没有市面上黑鸭那种杂乱无章的口感，仔细品咂也完全没有齁甜的那种腻，特别舒服！就凭这两款产品，在深圳开一家店绝对没有问题！

产品展示

潮州卤水

香卤鸡

武汉黑鸭

麻辣鸭脖

麻辣鸭翅

麻辣鸭头

北方熏肉

牙尖冷吃牛肉

现场花絮

教室里学员们都在认真听讲。

学员们一起上前识别香料，配制香料包。大家有的上手抓、有的在一旁监督，看看李建辉大师给的配方是否有所保留~

牛肉条先炸后炒收汁放凉，一款网红产品出锅啦！

潮州卤水颜色如琥珀一般，莹润红亮。

李建辉大师现场炒制的糖色颜色红黑透亮，十分诱人！

盘鸡前，先给它按摩松骨。

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